柑橘果膠是從柑橘植物水果如檸檬，葡萄柚，橙子和紅桔的果肉和果皮中所提取的復雜多聚糖的長鏈碳水化合物，分子量一般在十萬以上。所提取出來的這種柑橘 果膠是一種水溶性膳食纖維，提取產(chǎn)物有許多分支，具有較強的粘附功能。它特異地殺傷已突變細胞，使突變細胞在未形成之前即被清除；同時阻止突變細胞間的聚 集及突變細胞粘附到鄰近的細胞和組織。

改性柑橘果膠(Modified Citrus Pectin，MCP)是通過調(diào)整pH，利用酸、堿和酶等技術水解天然柑橘果膠(Citrus pectin，CP)而獲得的一種分子量更小、酯化度更低、無分支的果膠多糖，分子量降低至兩萬以下。與CP相比較，MCP其單糖組分沒有根本的變 化，MCP更富含半乳糖醛酸、鼠李糖和木糖；并且CP具有的生理功能MCP都具有，但由于分子量降低，果膠更容易被機體吸收而進入血液循環(huán)。目前應用于三 高、抗癌方面，特別是應用于抗腫瘤靶向藥物開發(fā)方面。

4 果膠的提取技術

上海嘉備輕工機械有限公司提供的整套果膠提取設備采用酸提醇沉法，典型的固體粉末果膠的生產(chǎn)工藝是：原料→預處理→提取→脫色→過濾→真空濃縮→冷卻→醇沉→洗滌→干燥→粉碎→成品果膠。